Tuetano Con Champignones
Champignones salteados en aceite de olivo, epazote y tuétano.
lengua al vapor
rodajas de lengua al vapor.
cazuela de tripas
tripas de res fritas y sazonadas.
pulpo finas hierbas
pulpo guisado con cebolla, chile, ajo y finas hierbas.
crepas poblanas
crepas rellenas de cuitlacoche, bañadas en salsa poblana al gratin.
aguachile de camarón
camarón crudo, marinado en limón con chile de árbol, pepinos y cebolla.
enchiladas de pato
tortillas de maiz rellenas de pato deshebrado cubiertas de mole negro.
queso oregano
queso de rancho marinado en aceite de olivo y orégano.
queso fundio al gusto
mezcla de quesos fundidos.
mejillones de la baja
mejillones al vapor con un toque de vino blanco.
ceviche de salmón
salmón crudo, marinado en jugo de limón, tomate, cebolla, chile serrano y mango.
cocodrilo
cocodrilo con chile jalapeño, cebolla y finas hierbas.
cien años
mango laminado, trocitos de tocino queso fetta y aderezo de almendras.
de espinacas
espinaca fresca acompañada de fresas, queso panela y vinagreta de fresas.
de verdolagas (en temporada)
verdolagas con aderezo de yerbabuena y miel y queso panela asado.
purpura
queso azul avellanas tostadas mezcla de moras con reducción de balsamico.
paraiso
mezcla de lechugas con laminas de manzana verde queso fetta con aderezo de champagne y nuez.
de nopal
nopales cocidos con cebolla, tomate, cilantro, queso cotija, camarón y aderezo de cilantro.
de berros
frescos berros con aderezo de la casa, tocino y champiñones.
de fideo seco
pasta de fideo sin caldo en case de tres chiles.
crema poblana
crema a base de chile poblano, almendras y camarón.
consome de frijol con.
langosta, crema de frijol con trozos de carne de langosta.
sopa azteca
tradicional sopa de tortilla acompañada de su guarnición.
sopa mixquic
fideo en consomé de frijol con juliana de tortilla, aguacate, pasilla, chicharrón y queso panela.
sopa del dia
consulta a su mesero.
penne tarragón
pasta penne en salsa de crema de tarragón y vino blanco.
fetuccini de la baja
pasta con mejillones salteados en vino blanco.
linguine frutos del mar
combinación de mariscos, camarón, callo, pulpo con linguine.
filete chatuco
corazón de filete con chile guajillo, cubierto de aguacate y queso gratinado.
filete cuixtly
porción de filete montado en puré de papa y espejo de salsa piñon y tocino.
filete al vino tinto
corazón de filete, sellado con vino tinto y un toque de chile habanero.
filete cien años
corazón de filete relleno de camarones, bañado en salsa de chile jalapeño.
puerco en salsa verde con verdolagas
medallones en salsa de tomatillo con verdolagas y papa cambray.
filete maximiliano
corazón de filete relleno de queso oaxaca con champiñones, montado sobre salsa de chile pasilla.
medallones en salsa chipotle
medallones de filete cubierto con cuitlacoche y queso gratinado sobre nopal asado y case de chipotle.
pato miel y ajo
½ pato horneado con salsa a base de miel de abeja y ajo
sinfonia en rosa
Pechuga en salsa de nuez con un ligero toque de chile chipotle.
cien años ( muy picoso )
Pechuga de pollo en salsa de chile chipotle tatemado acompañado de papa cambray.
en dos moles
Pechuga a la parrilla bañada en mole verde y mole poblano.
en salsa de guayaba
Creación única a la parrilla con salsa de guayaba agridulce.
arandano
Pechuga horneada rellena de arándano y zarzamora bañada en salsa agridulce.
supremo
Pechuga de pollo en salsa de chipotle y crema.
moctezuma
Pechuga de pollo a la parrilla, bañada en salsa de nopal.
incluye
papa al horno, vegetales asados o cascaras de papa.
arrachera
.......400grs.
arrachera
.......800grs.
rib eye
.......500grs.
rib eye
.......800grs.
chile relleno de camarón
Chile poblano sin capear relleno de camarón y verduras sobre espejo de bisque de langosta.
salmón en dos salsas
Lonja de salmón en salsa de chile morrón rojo y salsa de ajo.
pescado verde
Filete a la plancha, gratinado cubierto con una delicada salsa de espinaca.
crepas de langosta
Filete a la plancha, gratinado cubierto con una delicada salsa de espinaca.
pescado tabasco
Filete a la plancha, cubierto de plátano macho bañado en salsa de mango.
camarones azteca
Camarón con tiras de nopal, champiñones y salsa chile guajillo.
camarones sergio ( muy picante )
Camarones en salsa de chile de árbol y aceite de olivo.
camarones en salsa de tres quesos
Camarones bañados en crema de quesos: manchego, brie y suizo.
pescado tezoyuca
Filete de pescado relleno de queso Oaxaca y bañado en salsa de frijol.
de filete
laminas de filete de res con toque de aceite de olivo infusionado con chile de árbol.
de salmón
laminas de salmón con un toque de aceite de oliva infusionado con chile guajillo.
pato
rib eye
con queso gorgonzola.
arrachera
salmon al pastor
en salsa de adobo.
de almeja
almeja chocolate con limón y un toque de mezcal.
de la baja
camaron, callo, pulpo y almeja.